Valparaíso poesía y patrimonio Gastronómico

Un viaje por nuestra Historia

Jan Carlos Olivares

Profesor de Gastronomía

Si Neruda tuvo sólo elogios en su “Oda al Caldillo de Congrio”, cómo no poder mencionar o retratar con poesía, más el arte de su preparación, todo un sin numero de elaboraciones gastronómicas que se encuentran escondidas en la cultura de nuestro puerto bohemio y lleno de historias mágicas. De este modo volver a traerlas devuelta y además conocer sus orígenes que desde el siglo pasado se esconden entre de calles, escaleras y ascensores, de este Puerto, que no sólo sabe de cultura, sino que también de la exquisita gastronomía que ya se realizaba en el Valparaíso de el 1800.

Vamos a traer de vuelta a algunas de ellas y a rescatar otras que no se resignan a abandonarnos

Historia de La Chorrillana

(payando a la poesía )

Hablar del puerto y no hablar de ella

Se puede sentir ofendida y capaz que se nos pierda

La acompañan siempre, la noche y la bohemia

y es plato obligado cada vez que al puerto venga

Si hay de alguien que de ella no ha oído hablar

es que no ha venido al puerto, patrimonio cultural

Hágase el amable y cuente de ella

y de qué está hecha esta doncella

La sostienen las papa frita la sigue la cebolla la corona el huevo

con la carne y el sabor se lo da la historia

Dicen que de Perú vino, de la ciudad Chorrillos, creo yo,

pero los historiadores dicen que realmente en el puerto nació

Me quedo con la segunda, ya que el abuelo lo afirmó

Jota Cruz, Cinzano, y el Dominó es por donde habita esta constelación

de la cual le he contado en esta creación

Chorrillana con historia y un poco de sabor para el que aún no la conoce

se la presento yo

Ahora no me siento culpable, ya esta hecha …..la invitación